??「重慶辣子雞」 - 起源於重慶的歌樂山，又名歌樂山辣子雞?，色澤棕紅油亮、麻中帶香辣、鹹鮮回甜， 是一道一吃便上癮的四川名菜。
跟當地人説此道菜就是要從辣椒裡面挑雞丁，讓人又愛又恨。由於雞丁跟辣椒的大小相乎，在吃的時候，?♀️ 就好像是要考你的?筷子功力一樣，不停在辣椒山丘中尋找被遺忘的小雞丁。老實說若筷子功力不夠厚的話，其實用勺子一招即破?。
?四川乾辣椒最常用的有二荊條，其特性是：微辣特香特紅，做紅油少不了；子彈頭辣味比二荊條強一些，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒；朝天辣椒中辣提紅耐煮，宜用於火鍋炒料；小米辣椒在四川辣椒屬於最辣的，口味辛烈，但是香味不濃。隨個人喜好mix and match就最好不過了。（食譜如下，謝謝??)
「重慶辣子雞」
材料：-
雞腿肉....................280g
乾辣椒.....................50g
麻椒/青花椒............1茶匙
薑米........................1茶匙
米酒........................1茶匙
糖............................1茶匙
醬油........................1茶匙
鹽............................1/2茶匙
大蔥白(切細)..........1棵
芝麻........................適量
醃料：-
薑米........................1/2茶匙
米酒........................1茶匙
鹽............................1茶匙
做法：-
1. 乾辣椒剪細備用。
2. 雞腿肉切丁加入醃料拌勻醃味，放入油鍋炸至八成熟拿出，然後調高油溫復炸至金黃色盛起備用。
3. 油鍋薑米、大蔥白碎炒香，然後下麻椒、乾辣椒炒香，炒至乾辣椒皮變脆的狀態，加入雞腿丁炒均勻，從鍋邊灒入米酒、然後下糖、鹽、醬油、芝麻炒均勻便可。
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